갈색거저리 유충 단백질을 이용한 근육 질환의 예방 또는 개선용 두부

기술 요약노령화에 따른 근감소증 예방을 위해 기존 대두 단백질의 낮은 흡수율과 부족한 아미노산을 보완한 갈색거저리 유충 단백질 기반 두부 기술입니다. 알칼라아제와 플라보르자임을 이용한 순차적 가수분해 공정을 통해 소화 흡수율을 극대화하고 필수 아미노산 및 BCAA 함량을 높였습니다. 이 기술로 제조된 두부는 근육 분해 유전자 발현을 억제하고 근력을 향상시키는 효과가 동물실험으로 입증되었습니다. 또한 겔 강도가 낮고 부드러운 질감을 구현하여 연하 곤란을 겪는 고령자나 환자용 맞춤형 고단백 기능성 식품으로 활용 가능성이 매우 높습니다.